Entrée
Burger de canard, saint-jacsques
et crème de cèpes
1 heure
6 personnes
Ingrédients
12 saint-Jacques
4 tranches de brioche
1 œuf
50 g de crème
150 g de lait
50 g de sucre
1 cs de cognac
100 g de cèpes
1 gousse d’ail
Vin conseillé
Vieux Pineau
Les Frères
Moines
Recettes
Étape 1
Poêler les champignons avec l’ail puis les mixer avec la crème
Étape 2
Réaliser un appareil à pain perdu (sucre + oeuf + lait + Cognac)
Étape 3
Cuire les tanches de magret fumé à la poêle pour obtenir des chips
Étape 4
Passer les tranches de brioche dans l’appareil à pain perdu et les cuire dans une poêle
Étape 5
Cuire les escalopes de foie gras et les saint-jacques ensemble
Étape 6
Couper en 6 les saint-jacques, et en 6 les escalopes de foie gras
Étape 7
À l’aide d’un emporte-pièce, tailler la brioche de manière à avoir des piques du diamètre des saint-jacques
Étape 8
Réaliser le montage : brioche perdue, chips, crème de champignon, saint-jacques, foie gras, saint-jacques, brioche
Étape 9
Déguster !
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